93 - La gastronomie : Passons à table !
A 14h15, les mercredis 10 décembre, 14 janvier, 11 février, et les mardis 3 et 31 mars
Salles Saint-Nicolas, 3 rue Jeanne d'Arc, Compiègne
Tarif : 25 €
diplômé d’histoire et de l’École du Louvre. Guide-conférencier national
La gastronomie est au cœur du patrimoine culturel et son art se cultive depuis des centaines d’années.
Comment en est-on arrivé là ? Voici son évolution depuis l’antiquité jusqu’à nos jours.
La table dans l’antiquité
93.1 mercredi 10 décembre 2025
La table dans l’Antiquité
Apicius (-25, +37) fut longtemps la référence de la cuisine antique.
S'il n'a peut-être jamais écrit l'ouvrage qu'on lui attribue, il a symbolisé l'ensemble d'une cuisine antique entre sociabilité, gestion de ses désirs et raffinements de cour.
Manger au Moyen Âge
93.2 mercredi 14 janvier 2026
Manger au Moyen Âge
Depuis le Moyen Âge, l'apparition de nouveaux instruments ou les modes étrangères font évoluer constamment un art de la mise en scène qui suit et complète la culture de la Table dont la France se fait un étendard.
Le Viandier de Taillevent est un ouvrage qui condense et organise l'ensemble de ces savoirs. Du tranchoir au hanap, de la tourte au blanc-manger, le tout accompagné d'un vin clairet ou d'hypocras !!!
La gastronomie de la Renaissance
93.3 11 jfévrer 2026
La gastronomie de la Renaissance
A la a Renaissance la "faim" de connaissance des érudits révolutionne la cuisine.
Grâce à l'imprimerie, des encyclopédies consacrées aux aliments et des traités inspirés de l'Antiquité contribuent à diffuser une vision européenne de la gastronomie.
Nostradamus, Erasme ou Denis Papin se passionnent pour cette science nouvelle alors que la découverte du Nouveau Monde introduit de nouveaux ingrédients dans les habitudes alimentaires.
La gastronomie du XVIIè au XIXè siècle
93.4 mardi 3 mars 2026
La gastronomie du XVIIè au XIXè siècle
Au Grand Siècle, tout change en cuisine en France.
Les excès de la cuisine de représentation connaissent à la foi leur apogée sous Louis XIV et un déclin progressif.
Mais surtout l'ouverture et le développement de restaurants changent le rapport à la nourriture d'un peuple tout entier.
On voit même apparaitre des critiques gastronomiques
De grands noms symbolisent cette évolution : Vatel, mort de sa haute exigence, Brillat-Savarin, auteur de la Physiologie du Goût, Auguste Escoffier, inventeur de la gastronomie moderne.
La gastronomie au XXè siècle
93.5 mardi 31 mars 2026
La gastronomie au XXè siècle
Le restaurant étoilé devient une institution pendant que la gastronomie entre dans les foyers.. Les Grand-Chefs, à la suite de Fernand Point, ouvrent de nouveaux horizons.
De la nouvelle cuisine à la cuisine moléculaire, chaque génération réinvente l’harmonie des saveurs, mais aussi les liens entre cuisine et bien-être, popularisant à travers la télévision un patrimoine culturel immatériel
